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Les engagements SoléouTrois grandes époques ont jalonné l'existence de Soléou ... Dominique Amirault, le nouveau Président, donne dès 2003 la priorité à la différenciation par rapport aux produits industriels de grande consommation en développant l’innovation et le marketing. De nouveaux territoires produits sont explorés, et le métier se spécialise, mais la nature et ses aromes reste au cœur du savoir-faire de l’entreprise.
En 2006, Soleillou devient SOLEOU (soleil en provençal) avec l’objectif d’être diffusé dans l’ensemble des points de vente. Le succès commercial des produits confirme que la marque répond à une profonde demande des consommateurs : des produits plaisir à la fois vrais, naturels et sains. La gamme se développe dans les produits BIO qui représentent une extension naturelle de son territoire. En 2008, le Groupe Carli, une des premières marques d'huile d’olive de qualité en Italie, prend une participation dans Soleou et renforce les compétences et la maitrise de ce produit qui prend de plus en plus de place dans les habitudes alimentaires des français.
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