Les engagements Soléou

L'objectif de Soléou est d'assurer un produit de qualité optimale pour le consommateur tant au niveau gustatif que sanitaire.

Soléou est certifié IFS (International Food Standard) et  BRC ( British Retail Consortium), le renouvellement de ces certifications a eu lieu en août 2009 après des audits effectués par les organismes officiels.

Tous nos produits biologiques sont certifiés ECOCERT.

De manière à garantir au consommateur une qualité gustative constante tout au long de l'année, des contrôles qualité ont lieu à réception des matières première et sur les produits finis.

A chaque réception de matières premières plusieurs contrôles qualités sont effectués dans notre laboratoire :

• les contrôles physicochimiques
• un contrôle organoleptique est réalisé à 2 niveaux : par la responsable qualité et par un panel de dégustation constitué par des membres de l’entreprise formés à la dégustation selon la méthode du C.O.I (conseil oléicole international)

- La dégustation des huiles d'olive vierge extra en détail :

Cette méthode applicable aux huiles d’olive vierges et à leur classement, ou à leur étiquetage en fonction des défauts perçus, du fruité et des autres attributs positifs, est déterminée par notre panel de dégustateurs, formés et entraînés à la dégustation.

Chaque dégustateur flaire puis déguste l’huile, et porte sur une échelle de 0 à 10 cm les attributs dits négatifs et positifs.

Dans les attributs positifs nous évaluons :

• Le « fruité » qui correspond à l’ensemble des sensations olfactives
caractéristiques de l’huile.
Il peut être qualifié de vert lorsque les sensations olfactives rappellent celles des fruits verts, caractéristiques de l’huile provenant de fruits verts exemple : amande fraîche, fleurs, foin frais, pomme, artichaut cru…
L’attribut fruité est qualifié de mûr lorsque les sensations olfactives rappellent celles des fruits mûrs, caractéristiques de l’huile provenant de fruits verts et mûrs exemple : fruits rouges), tomates, olives noires, noisette fraîche…
• L’amertume qui caractérise un une huile obtenue d’olives vertes
• Le piquant, sensation tactile de picotement, caractéristique des huiles produites au début de la campagne

Dans les attributs négatifs nous allons identifier si l’huile présente les défauts suivants :

• Chômé/lies : défaut qui provient d’un stockage prolongé des olives dans des conditions favorisant l’échauffement et la fermentation anaérobie (sans oxygène).
• Moisi-humide : Flaveur caractéristique de l’huile obtenue d’olives attaquées par des moisissures et des levures par suite d’un stockage des fruits pendant plusieurs jours dans l’humidité.
• Vineux. Vinaigre. Acide. Aigre : flaveur caractéristique de certaines huiles rappelant le vin ou le vinaigre
• Rance : Flaveur des huiles ayant subi un processus d’oxydation intense. (vieillissement)

Par ailleurs, le suivi de traçabilité est effectué sur tous les produits: les matières premières, les cartons, les bouteilles etc…
Tout est mis en place pour satisfaire au maximum les clients.

L'art de vivre Soléou => =>