Recette de Brioche des rois provençale à l’huile d’olive, fleur d’oranger & miel

Préparation : 23mns

Cuisson : 35mns

Ingrédients (8 pers.) :

    • 550 g de farine de blé ou d’épeautre
    • 10 cl de lait d’amande
    • 10 cl d’eau de fleur d’oranger
    • 6 g de sel fin
    • 6 c. à soupe de miel liquide
    • 1 cube de levure fraiche, ou 2 sachets de levure de boulangerie déshydratée
    • 1 œuf
    • 10 cl d'Huile d'olive BIO Caractère Soléou
    • 200 g de fruits secs et fruits confis : raisins secs, abricots secs en petits cubes, petits morceaux d’écorces d’oranges confites
    • Un peu de sirop d’agave pour faire briller à la sortie du four

Préparation :

Versez la farine et le sel dans le bol & commencez à pétrir à la main ou à l’aide d’un robot. Puis formez un puits avec la pâte.

Faites chauffer l’eau de fleur d’oranger, le lait et le miel, sans dépasser 40 °C. Délayez-y la levure en fouettant bien.

Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajoutez l’œuf et le vin d’orange.

Incorporez le tout dans de la farine et commencez à pétrir quelques secondes puis ajoutez 10 cl d’huile et les fruits séchés. Pétrissez au moins 10 minutes, car plus le gluten aura été étiré, plus la mie de la brioche sera filante.

Couvrez, laissez lever dans un endroit tiède au moins 1h30. Idéalement, placez le bol de pâte au bain-marie dans un saladier plus grand rempli d’eau chaude, et couvrez le tout d’un torchon humide.

Une fois cette première levée terminée, reprenez la pâte et étalez-la avec les mains sur un papier-cuisson légèrement fariné en formant un rectangle. Répartissez bien les 3 cl d’huile d’olive restants sur toute la surface de la pâte, et posez la fève.

Roulez ce rectangle dans le sens de la longueur, en un boudin bien serré.

Recoupez ce boudin dans le sens de la longueur de façon à obtenir 2 très longs boudins plus étroits, puis tressez-les ensemble pour obtenir une sorte de torsade bien serrée.

Sur une plaque de cuisson chemisée de papier, donnez à la torsade une forme de couronne, en ajoutant un peu d’eau à la soudure pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.

Laissez lever de nouveau pendant 45 minutes, dans un endroit tiède. Vous pouvez par exemple poser la plaque sur un saladier d’eau chaude, et recouvrir le tout d’un torchon sec, ou d’un autre grand saladier retourné (la brioche va gonfler, il faut donc que le saladier retourné par-dessus soit suffisamment grand pour que la brioche ne se colle pas aux parois).

Préchauffez le four à 180 °C.

En fonction de la température ambiante, du travail de la pâte, de la farine choisie (blé ou épeautre), la brioche lèvera plus ou moins vite (de 30 minutes à 1 heure). Ce qui compte, c’est l’aspect visuel : dès que la couronne a presque doublé de volume et que la pâte reprend immédiatement sa forme après une légère pression du doigt, c’est prêt à enfourner ! Il ne faut donc pas trop attendre au risque de voir la pâte retomber…

Enfournez à 180 °C pour environ 35 minutes, en surveillant et en baissant la température à 150 °C si besoin à mi-cuisson (tout dépend des fours), pour éviter que la couronne ne dore trop vite. Vérifiez la cuisson en piquant la brioche à cœur.

À la sortie du four, badigeonnez de sirop d’agave au pinceau la brioche encore brûlante pour la faire briller, puis décorez de quelques fruits séchés.

Ne tentez pas de découper la brioche trop chaude car cela écraserait la mie. Mais servez-la tiède ou à température ambiante, le jour même, en découpant les parts sans appuyer et avec un couteau à dents, en un mouvement de scie.

Bonne fête de l'Epiphanie !










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