Recette de Cannelloni de courgettes à la ricotta, épinards & basilic

Préparation : 45mn

Cuisson : 30mn

Ingrédients (5 pers.) :

• 5 courgettes
• 1 demi litre de sauce tomate
• 400g de ricotta
• 1 œuf
• 175g de pousses d’épinards
• 50g de parmesan râpé
• 1 demi citron bio
• 1,5 gousses d’ail
• 1 demi bouquet de basilic
• 1 Boules de mozzarella
• 1 c.à.s d’Huile d'olive BIO Fruitée Soléou
• Sel et Poivre

Préparation :

Epluchez les courgettes dans la longueur en de fines lamelles (avec l’aide d’un épluche-légumes). Mettez ensuite de côté les premiers rubans, trop petits et trop fermes. Pour le mélange, râpez le zeste du citron, broyez l’ail et coupez le basilic.

Faites chauffer les pousses d’épinards au micro-ondes 1 à 2 min afin de les ramollir. Laissez-les refroidir et hachez-les. Dans un saladier, versez les épinards encore tièdes, venez ensuite ajouter la ricotta, l’œuf battu, l’ail concassé, le zeste râpé du citron, la moitié du basilic ciselé et le parmesan. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Tapissez le plat à gratin avec de la sauce tomate.

Sur une planche, mettez côte à côte 4 rubans de courgette, les uns légèrement posés sur les autres, de façon à ce qu’ils tiennent ensemble. Ajoutez sur l’une des deux extrémités, 2 cuillères à soupe de farce et roulez le tout délicatement. Déposez le cannelloni de courgette dans le plat et répétez l’opération jusqu’à ce que le plat soit rempli.

Préchauffez votre four à 190°C. A l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, huilez légèrement la surface des cannelloni. Coupez les boules de mozzarella et parsemez-en sur les cannellonis. Mettez au four pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit tout juste gratiné. Ajoutez quelques feuilles de basilic et servez le plat encore chaud.

Bonne dégustation !