Recette de légumes d’été marinés à l’huile d’olive

Ingrédient :

  • 40 cl d’huile d’olive BIO Caractère Soléou
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 6 gousses d’ail
  • 4 oignons nouveaux
  • 20 tomates cerise environ
  • Billes de mozzarella
  • Olives noires
  • 6 brins de thym
  • 6 brins de romarin
  • Quelques feuilles de basilic
  • Piment doux en poudre
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Découpez vos poivrons en 2, retirez les pépins et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l’ail en chemise (non pelées) et enfournez.

Au bout de 20mn, retirez l’ail et poursuivez la cuisson des poivrons 20mn supplémentaires.

Pendant ce temps, découpez le reste de vos légumes en gros dés (tomates, aubergines, courgettes et oignons) puis salez-poivrez.

Une fois cuits, sortir les poivrons du four et les laisser refroidir. Disposez vos aubergines, courgettes et oignons sur la plaque et enfournez 10mn.

Vous pouvez enfin peler vos poivrons et les découper en lamelles. Retirez également la peau de l’ail.

Une fois vos légumes cuits saupoudrez 4-5 pincées de piment doux en poudre, puis répartissez-les dans 5 à 6 bocaux (en fonction de leur taille) en incluant les tomates cerises, les billes de mozzarella et les olives noires. Déposez dans chaque bocal une branche de thym, une branche de romarin et des feuilles basilic entières. Puis recouvrez d’huile d’olive.

Laissez mariner 24 à 48h dans un endroit frais et servez pour l’apéritif avec des petits toasts grillés.

Bon appétit.


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