Recette de Saint-Jacques pochées, vinaigre balsamique et miel

Préparation :

30 min

Cuisson :

quelques minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Saint-Jacques
• 20 cl de court bouillon
• 2 carottes
• 1 navet long
• Herbes fraîches
• 2 cuillères à soupe de miel d'accacia
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix Soléou
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin Soléou
• 1 petit morceau de truffes (facultatif)
• 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Tailler des lamelles dans les carottes et le navet en fines tranches puis les mettre à cuire 10 secondes dans une eau bouillante et salée. Refroidir dans de l'eau froide et égoutter.
• Mélanger le miel, l'huile de pépin de raisin, l'huile de noix, le petit morceau de truffes, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
• Au moment de servir, pocher les Saint-Jacques 10 secondes dans un court bouillon salé puis garnir des coquilles avec les Saint-Jacques, les herbes fraîches et badigeonner l'ensemble de vinaigrette au miel, au vinaigre et aux huiles.
• Accompagner avec les légumes.