Cette recette de pissaladière fait partie des grands classiques de la cuisine provençale. Cette tarte salée emblématique du sud, originaire du côté de Nice, célèbre la simplicité gourmande : une pâte à pain, une généreuse poêlée d’oignons fondants, des olives noires de Nice, et des filets d’anchois pour un équilibre parfait entre douceur et caractère.
Riche en huile d’olive, en herbes de Provence et en saveurs méditerranéennes, c’est un plat authentique, idéal en entrée, en plat principal ou en bouchée pour l’apéritif

L’origine de la recette "pissaladière"

La pissaladière est un plat provençal traditionnel né dans la région de Nice, typique de la Côte d’Azur et de la Méditerranée.

• Une spécialité du bord de mer, à base d’oignons compotés, de pâte à pain et d’anchois, qui évoque la simplicité et le soleil.
• Son nom vient du pissalat, une pâte d’anchois et de sardines autrefois utilisée pour l’assaisonnement.
• On y retrouve des ingrédients clés de la région : huile d’olive, olives noires, thym, laurier, ail, herbes de Provence.
• C’est un plat aussi joli à regarder que savoureux, parfait pour découvrir le caractère méditerranéen de la cuisine niçoise.
• Riche en antioxydants (oignons) et en bons lipides (oméga‑9 de l’huile d’olive), c’est une préparation saine, simple et pleine de goût.

Les ingrédients nécessaires

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de l'une de nos huiles d’olive bio Soléou (classique ou fruitée)
• 120 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)

Pour la garniture :

• 800 g à 1 kg d’oignons émincés
• 8 à 12 filets d’anchois (ou un petit pot selon votre choix)
• Une poignée d’olives noires de Nice
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour cuire les oignons)
• 1 bouquet garni : thym, romarin, laurier (ou utiliser notre moulin sel, thym, romarin Soléou)
• 1 à 2 gousses d’ail
• Sel, poivre
• Option : un peu de beurre pour la cuisson des oignons (selon goût)

La préparation de la pâte à pain

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
2. Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
3. Ajoutez la levure au mélange sec, puis versez l’eau restante et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
4. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
5. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
6. Une fois levée, étalez la pâte sur du papier sulfurisé, en lui donnant un diamètre adapté à votre moule à tarte.

Astuce : Pour une pissaladière plus rustique, étalez‑la directement à la main, sans rouleau.

Le montage et la cuisson

1. Préparer la garniture

• Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu doux.
• Ajoutez les oignons et laissez compoter longuement (30 à 40 min), jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
• Incorporez l’ail émincé, le thym, le romarin, le laurier.
• Salez légèrement (les anchois sont déjà salés) et poivrez.
• Vous obtenez une compotée d’oignons douce, parfumée, parfaite pour garnir votre tarte.

2. Monter la pissaladière

• Répartissez uniformément la compotée sur toute la surface de la pâte.
• Disposez les filets d’anchois en croisillons ou en lignes selon la tradition.
• Ajoutez les olives noires dans les interstices.
• Pour un effet encore plus méditerranéen, ajoutez un filet d’huile d’olive bio Soléou avant cuisson.

3. Cuisson (dernière étape)

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et légèrement croustillants.
• Laissez tiédir quelques minutes avant de couper la pissaladière en parts ou en bouchées. A servir avec une bonne salade verte !

Bon appétit !