La recette tapenade est un incontournable de la cuisine provençale : une préparation maison, simple et rapide, qui sublime les saveurs du Sud grâce à un mélange harmonieux d’olives, d’anchois, de câpres, d’ail, d’herbes et bien sûr d’une bonne huile d’olive.
Servie sur du pain grillé, en accompagnement de plats ou comme base de sauces, elle apporte une note méditerranéenne irrésistible. Une recette parfaite en toute saison, facile à personnaliser, et qui demande seulement un bol, un couteau ou un robot selon la texture désirée.

D'où vient la tapenade ?

La tapenade est une spécialité de la cuisine provençale, originaire du sud de la France. Elle est souvent associée à l'apéritif et peut être utilisée dans divers plats pour rehausser les saveurs. La tapenade se compose principalement d’olives, d’anchois, de câpres et d’herbes, qui sont tous mixés ensemble pour former une pâte savoureuse.

Les différents types de tapenade

Tapenade noire :

Préparée à partir d’olives noires, de câpres, de filets d’anchois, d’ail et d’herbes.
Idéale pour :

• accompagner des pâtes,
• garnir une tarte salée,
• relever des viandes ou poissons,
• créer une bouchée apéritive rapide.

Tapenade verte :

Une option pour ceux qui souhaitent éviter le goût marqué des anchois. Texture crémeuse, goût plus subtil.

• olives vertes,
• citron,
• huile d’olive,
• ail et thym.

Parfaite sur des tranches de pain grillé, ou avec des crudités.

Variations de tapenade :

La tapenade peut être préparée de différentes manières, en fonction des goûts et des ingrédients disponibles. Exemples de personnalisations :

• tapenade citronnée (jus de citron + zestes),
• tapenade au basilic,
• version relevée (piment, poivre),
• tapenade aux amandes ou aux noix.

Recette de base aux olives noires

Ingrédients :

Il est important de choisir des ingrédients de qualité (et notamment le choix de l'huile d'olive) pour obtenir une tapenade délicieuse.

Pour réaliser une tapenade réussie, il faut :

• 150 à 200 g d’olives noires,
• 1 gousse d’ail (ou 1 gousse d’ail hachée finement),
• 3 filets d’anchois,
• 1 cuillère à soupe de câpres,
• quelques herbes (thym),
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• un trait de jus de citron,
• un peu de poivre.

Proportions :

Elles varient selon la personne et le goût :

• plus d’anchois → plus salé,
• plus d’huile → plus onctueux,
• plus de citron → plus frais.

Ajustez au cas par cas.

Préparation :

• Les olives et les câpres doivent être dénoyautées et coupées en fines lamelles. Il est important de les égoutter pour éviter que la tapenade ne devienne trop liquide.
• Écrasez la gousse d’ail ou râpez-la très finement.
• Il est important de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une tapenade lisse. Vous pouvez utiliser :
• un robot pour une texture lisse,
• un mortier / couteau pour une texture plus rustique.

Mixez les olives, l’ail, les câpres et les anchois. Lier avec de l’huile d'olive Bio Soléou en filet jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez.

Utilisation de la tapenade dans les plats

Sauce pour pâtes et viandes

Une cuillère suffit pour transformer un plat classique en recette provençale.
Mélangée avec un peu d’huile, elle devient une sauce express.

Apéritifs

Sur des tranches de pain grillé, ou en dip pour crudités.

Plats provençaux

Parfaite avec :

• ratatouille,
• tian,
• légumes grillés,
• poisson cuisson au four.

Sauces et marinades

Ajoutez une cuillère à soupe dans une marinade pour viande ou volaille : c’est un exemple parfait d’ingrédient qui accentue la profondeur du plat.

Conservation et sécurité alimentaire

La tapenade doit être conservée au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Il est essentiel de la conserver dans un contenant hermétique (3 à 5 jours au réfrigérateur)

La tapenade peut être congelée pour une conservation prolongée (jusqu’à plusieurs semaines de conservation).

Pour en savoir plus sur les olives

La période de récolte des olives à connaître est détaillée dans cet article.