Préparation : 30 min (+ 12h de repos)
Cuisson : 90 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la marinade :

• 1 kg de bœuf (macreuse ou gîte)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Une vingtaine d'olives noires confites Picholines de France Soléou
• 25 cl de vin rouge
  2 cuillères à soupe de Cognac
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive BIO Fruttato Soléou
• Du persil plat
• 2 feuilles de laurier
• Gros sel aromatisé thym, laurier et baies Roses BIO Soléou
• Poivre

Pour la cuisson de la daube :

• 100 g de lardons fumés
• Huile d’olive BIO Fruttato Soléou
• 1 oignon
• 2 carottes
• 400 g de champignons de Paris
• Gros sel aromatisé thym, laurier et baies Roses BIO Soléou
• Poivre

Préparation :

La veille, préparez la marinade :

• Déposer les morceaux de viandes dans un grand saladier
• Ajouter la carottes et l'oignon coupés en gros et les olives dénoyautées.
• Ajouter l’ail, le persil, les feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vin rouge et le Cognac.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger le tout, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

• Faire revenir le boeuf dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive.
• Une fois la viande saisie, ajouter les lardons et attendre que leur gras fonde.
• Ajouter l'oignon émincé et laisser blondir puis recouvrir avec les carottes, les champignons et la marinade.
• Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
• Fermer la cocotte et laisser frémir durant au moins 1h30.