Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
• 3-4 tomates
• 1 oignon ou 4 petits oignons frais
• Une dizaine d’olives noires confites Picholines de France Soléou
• 3 gousses d'ail
• Gros sel aromatisé BIO thym, laurier et baies roses Soléou
• Poivre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive BIO Caractère Soléou

Préparation :

• Laver les légumes.
• Couper les aubergines et les courgettes en tranches un peu épaisses (1 cm) dans le sens de la longueur et sans les éplucher. Détailler ensuite ces tranches en bâtonnets de même épaisseur (1 cm) puis les couper de façon à obtenir des petits cubes réguliers.
• Vider les poivrons de leurs graines, puis les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm).
• Procéder de la même manière pour les tomates.
• Trancher finement l'ail et les olives noires, émincer l'oignon puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.
• Assaisonner avec le gros sel aromatisé thym laurier et baies roses et le poivre puis faire mijoter à feu doux, à couvert pendant 20 min en surveillant que cela n'accroche.
• Servir chaud (accompagné d'œufs sur le plat).